真相了!烹饪大师说不锈钢锅具这样用才正确

发布时间:2018-08-07 12:00:00

不锈钢锅有着天生出色的高颜值,而且还具备低温低碳、少烟少油等烹饪优势,使它逐渐成为我们厨房的主流锅具。喜欢不锈钢锅具的人很多,但真正会用的则少的可怜。所以很多人都会觉得不锈钢锅炒菜易粘又难清洗,都不敢买更不敢用。下面,给大家一些完美驾驭不锈钢锅具的小心得吧。


1.火候该怎么把控?

要想把不锈钢锅驯服好,就先得从铁锅的烹饪技法中抽离出来。不锈钢锅和老式炒锅本来就有着诸多不同,方法用错了,要不粘的一塌糊涂,要不焦得体无完肤。不锈钢锅具有着良好的导热性和传热性,而且耐久性强,即使关火后后,很长时间锅体还是温热的。所以,使用时尽量用中小火即可,一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免食物炒焦,也可避免锅具发黄或发黑。


2.如何把不锈钢锅变成不粘锅?

很多小伙伴都说,用不锈钢锅煎炒食物太容易粘锅,随便煮点就不知道要花多少时间来洗锅,不好用!其实,不锈钢锅炒菜也是可以不粘的,关键是你懂得预热。当锅具达到恒温160℃—180℃,就具备了物理不粘的效果了。要想把不锈钢锅驯服好,你得掌握好以下两个的预热方法:


方法一:热锅冷油(适合肉类、蛋类、豆制品等)。用中大火(以不超过锅底为宜)将锅加热1--2分钟后,将少量水滴撒入锅内,如果水滴能马上形成滚动的水珠,则说锅子够热了。可转中火,把水珠擦干,倒入油并将油在锅散开均匀,即可放入食材。


方法二:冷油冷锅(合适蔬菜类)。先把油倒入锅内并均与地铺满锅底,然后放入食材并盖上锅盖,再开中火加热。当锅盖出现水汽时,打开锅盖翻炒收汁,放入调料,关火,再利用余热翻炒均与即可。


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